《天下美食》評出“2011天下美食榜”，所選八大食材，均表現不凡，被國人熱捧，在大眾中熱吃，並被大廚們競相推陳出新，被食客們蜂擁追逐。而每一款食材要真正的發光，還是要依托一位真正能將其特性表現淋漓儘緻的菜品，一個能將其香推而廣之的好餐廳。
我們的榜單從八大食材出發，在北京、上海、廣州、深圳四地的萬千餐廳中，明挑暗選，最終評出八大食材四地上榜的菜品及餐廳，供天下食客共享共勉。
八大食材分別為：海參、松茸、黃魚、鵝肝、荳腐、湖蟹、雪花牛肉、羊肉。
海參北京榜單
海參
主推：蔥燒海參
上榜理由： 大董的“董氏燒海參”在吸取了魯菜“蔥燒海參”的精華基礎上，更是融入了自身治參之妙法。
專業意見：董氏燒海參可謂海參菜餚的雋品、絕品。
味濃不見汁，湯汁完全煨制到參體裡，海參煨制的烏黑油亮，味道深入到參體的每一絲肌理中，這個菜品沒有一點味道的偏差，軟糯中微有韌勁，既豐富了口感，又可在咀嚼中慢慢的回味菜品的香濃，是一道把味道和口感結合到入境的佳餚。觀看成品可以感覺到在煨制過程中冰糖用量的把握很准確，否則參體就不會有那種油亮的顏色。
菜名：董氏蔥燒海參
價格：
70克關西 188元 50克關東 228元
60克關東 268元 70克關東 308元
80克關東 368元 95克關東 468元
110克關東 568元
不足：菜品一流，菜價也一流，一分錢一分貨，進店之前需檢查錢包裡銀兩是否足夠。
出品餐廳：大董烤鴨店(團結湖店)
地址：北京市朝陽區團結湖北口3號樓(長虹橋東南側)
電話： 010－65824003
人均消費：500元
餐廳：豐澤園
菜名：蔥燒海參
上榜理由：
選料精湛，祕制蔥油香而不絕，色澤紅亮通透，味道鮮鹹適口，海參嚼起來有韌勁。可謂濃色、濃汁、濃味。京城著名老字號 1930年開業，吸收了濟南、膠東兩大魯菜流派的專長並不斷豐富和發展，形成了自己的風格。
不足：包間沒有窗戶，不透氣。
價位：118元
餐廳：淨雅金寶店
菜名：海參湯
上榜理由：
海參選料很好，火候掌握得很准,班服設計，湯很鮮，加入海苔和海參很搭，清淡儒雅。蟲草高貴且營養價值很高,糖尿病，原汁原味。靜雅進京時間不太長，但發展勢頭迅猛，經營高檔膠東菌海鮮湯，打造靜雅精品菜餚，卓尒不群，爭鋒京華,露營烤肉。
不足：海參不算大，整體味道稍淡；菜碼較小的魯菜。
價位：298元
黃魚
主推：醋溜黃魚
上榜理由：痠甜適度，余味悠長。外皮酥脆，內裡嫩香,老酒收購。味道妙口感佳，資深食客必點。
醋溜黃魚專業意見：這是一道尋常的揚州家常菜式，侯新慶先生對痠甜味的把握調配精妙到毫巔， 色澤褐紅，皮脆柔嫩，痠中有甜，痠甜均衡和諧,酵素食品。鎮江香醋用得恰到好處，沒有陳醋的悶，也沒有其他醋那麼痠，而是濃鬱的醋香，魚炸的外焦裡嫩，痠裡帶甜，補虛養身，氣血雙補。
夏宮名字來自埃及蒙塔扎宮和中國北京的頤和園，是一個非常有特色的花園，一直是皇家的消夏避暑勝地。
餐廳信息
菜名：醋溜黃魚
價格： 168元
出品餐廳：中國大飯店夏宮
地址：北京市朝陽區建國門外大街1號中國大飯店2樓
電話：010－6505 5838
人均消費： 200元
餐廳：孔乙己尚宴
菜名：清蒸黃魚
上榜理由：材料、調味料很簡單，烹飪方法很單一，但前期處理和蒸制過程中減中帶繁，口味鹹鮮，黃魚的鮮得到充分體現，魚肉鮮嫩。高蛋白、低脂肪，由於是蒸制，非常健康。
價位：268元
餐廳：砂鍋居
菜名：乾燒黃魚
上榜理由：北方烹制黃魚的典型做法。重調味，重輔料，鹹甜微辣，魚肉鮮美，味道稍鹹。
不足：菜量特別實在，一個人去吃很難選擇。
餐廳：羲和小館
菜名：蔥油黃魚
上榜理由：清蒸黃花魚真的是不多見，能吃到這麼新鮮的黃花魚更是少，看看魚身上那金箔似的光澤，你就能明白，為啥老年間筦金條叫“小黃魚”了。
不足：兩人位的桌稍顯小，多點兩個菜就放不下了。
價位：88元
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